.

Aktywne filtry

Wina do dziczyzny

Smak jest jednym z najbardziej fascynujących zmysłów ludzkich. To on sprawia, że jedzenie staje się przyjemnością, a nie tylko sposobem dostarczania organizmowi niezbędnych składników odżywczych, a trzeba zauważyć, że dziczyzna jest w nie wyjątkowo obfita. Ciąg dalszy poniżej...

-37,00 zł
(0)
333,00 zł 370,00 zł -37,00 zł
-74,00 zł
-48,00 zł
-24,00 zł Obecnie brak na stanie
-180,00 zł
-26,00 zł
(1)
232,00 zł 258,00 zł -26,00 zł
Obecnie brak na stanie
-25,00 zł
(0)
96,00 zł 121,00 zł -25,00 zł
-31,00 zł
(0)
278,00 zł 309,00 zł -31,00 zł
-6,00 zł
(0)
84,00 zł 90,00 zł -6,00 zł
-37,00 zł
(0)
333,00 zł 370,00 zł
-24,00 zł Obecnie brak na stanie
-26,00 zł
(1)
232,00 zł 258,00 zł
Obecnie brak na stanie
-25,00 zł
(0)
96,00 zł 121,00 zł
-31,00 zł
(0)
278,00 zł 309,00 zł
-6,00 zł
(0)
84,00 zł 90,00 zł

Najlepsze wina do dziczyzny: więcej niż tylko kubki smakowe


Na pierwszy rzut oka mogłoby się wydawać, że smak jest jednym z prostszych zmysłów. Jednakże, to jedno z najbardziej skomplikowanych i złożonych doświadczeń sensorycznych. Nasze zmysły smaku opierają się głównie na pracy kubków smakowych znajdujących się na języku. Jednakże, to tylko część równania. Nasze doświadczenia smakowe są efektem interakcji wielu czynników, w tym kubków smakowych, nosa, tekstury jedzenia, temperatury, wyglądu dania i naszych indywidualnych preferencji. Ogólnie pojęta dziczyzna jest niezwykle intensywna, a potrawy mogą mieć różną strukturę i temperaturę podania (np. pieczeń z dzika versus delikatny rillette z zająca), mamy więc do wyboru całkiem spore spektrum trunków, które możemy zaserwować.

Jakie wino będzie najlepszcze do potraw z dziczyzny

Zmysł węchu i smak - wyjątkowo ważne w przypadku łączenia wina z potrawami z dziczyzny

Nasz zmysł węchu odgrywa kluczową rolę w doświadczaniu przez nas smaku. Wiele z tego, co nazywamy smakiem, jest w rzeczywistości aromatem. Kiedy jedzenie znajduje się w naszej jamie ustnej, wydzielane są związki chemiczne, które unoszą się do naszych receptorów węchowych. To połączenie informacji z nosa i smaków z kubków smakowych tworzy pełne i złożone doświadczenie smakowe. Potrawy z dziczyzny są zazwyczaj bardzo aromatyczne, dlatego też sugerujemy posługiwać się w tym przypadku tak zwaną metodą porównania: im intensywniejszy aromat dania, tym intensywniejszy aromat wina.

Indywidualne preferencje smakowe - jedna z najważniejszych zasad doboru wina do potraw.

Nasze indywidualne preferencje smakowe, zarówno związane z pokarmami, jak i winem są wynikiem wielu czynników, w tym genetyki, kultury, doświadczeń życiowych i emocji. Na przykład, niektórzy ludzie mogą być bardziej wrażliwi na gorzki smak, co może wpływać na ich preferencje żywieniowe. Jedni będą uwielbiać zwarte i „wybiegane“ mięso z dzika, inni z kolei pokochają delikatną przepiórkę czy zająca. Nasze doświadczenia z jedzeniem w dzieciństwie mogą również kształtować nasze preferencje smakowe w dorosłym życiu. To, co uwielbiamy, a co odrzucamy, jest zatem unikalne dla każdej osoby.

Dobieranie wina do dziczyzny: jak wybrać odpowiednie?


Dziczyzna to wyjątkowa i smakowita alternatywa dla tradycyjnych mięs, takich jak kurczak czy wieprzowina, znacznie czystsze (oczywiście po przebadaniu), bogatsze w składniki odżywcze i chudsze. Jednakże, dobieranie odpowiedniego wina do dziczyzny może być wyzwaniem, ponieważ różne gatunki dzikich zwierząt mają różne charakterystyczne smaki i tekstury. Przed Wami nasz mini przewodnik po tym, jakie wino będzie najlepiej pasować do różnych rodzajów dzikiego mięsa.

1. Dzik: wino czerwone o mocnej budowie i wysokich taninach

Dzik, ze względu na swoje intensywne i wyraziste smaki, wymaga wina o podobnym charakterze. Idealnie pasujące wina czerwone to te o mocnej strukturze i intensywnych aromatach, takie jak cabernet sauvignon z francuskiego Bordeaux (także blend bordoski z merlotem), syrah lub czysty merlot. Te wina będą miały wystarczającą ilość tanin i dostatecznie pełną budowę, aby zrównoważyć bogactwo smaku dzika. Naszym wyborem są Passions 2016 - Domaine du Vistre, będące kupażem syrah 65%, grenache 25% i mourvèdre 10%, dojrzewane przez 12 miesięcy w dębowych beczkach oraz Bordeaux Superieur Cuvee Prestige 2016 - Chateau Bourdieu de L’Hermitage - wino będące w 100% odmianą merlot, również  przez 12 miesięcy dojrzewane w dębowych beczkach.
 

2. Sarnina: wino czerwone o średniej budowie

Sarnina jest delikatniejsza w smaku niż dzik, dlatego wina o średniej intensywności i delikatniejszym charakterze będą najlepszym wyborem. Polecane przez nas wina to Pinot Noir, które słynie z subtelności i owocowych aromatów, na przykład Bourgogne Chitry 2021 - domaine Christine, Elodie & Patric Chalmeau. Doskonałym wyborem będą także wina z regionu Beaujolais, produkowane z odmiany gamay, ze względu na swoją lekkość i soczyste owoce. W tym przypadku naszym wyborem jest Beaujolais Villages Rouge 2021 - Domaine de la Paillardiere.

3. Jeleń: wino czerwone o średniej budowie i dobrze zarysowanymi taninami

Jeleń jest pośrednim wyborem między dzikiem a sarniną, dlatego wino powinno być równie zrównoważone. Wina czerwone o średniej intensywności i mocniej zarysowanymi taninami, takie jak syrah czy grenache, będą doskonale pasować do mięsa jelenia. Ważne jest, aby wybrać wino z wystarczającą ilością tanin, aby zrównoważyć miękkość mięsa. Świetnym wyborem będzie do dania z jelenia będzie kieliszek Gladiateur Rouge 2021 - Domaine du Vistre.

4. Przepiórka: wino białe lub lekkie wino czerwone

Dzikie przepiórki są delikatnym mięsem, które najlepiej komponuje się z winem białym o lekkim i owocowym smaku. Chardonnay lub sauvignon blanc mogą być doskonałym wyborem, ponieważ ich kwasowość i świeżość uzupełniają delikatność smaku przepiórek. Do tego mięsa świetnie sprawdzi się burgundzkie Chablis, które jest znane z elegancji i doskonałego dopasowania do drobiu. Polecamy  Chablis 2022 - Domaine Christine, Elodie & Patric Chalmeau lub Bourgogne Chitry 2021 od tego samego producenta.

5. Zając: lekkie wino czerwone lub wino białe o lekkiej budowie

Zając to mięso o smaku zbliżonym do kurczaka, ale z lekkim posmakiem dziczyzny. Wina czerwone o średniej intensywności, takie jak pinot noir (np. Bourgogne Chitry 2021 - Domaine Christine, Elodie & Patric Chalmeau) lub grenache, są doskonałym wyborem do zająca. Ich delikatność i owocowe aromaty doskonale uzupełniają smak tego mięsa. Z kolei na przykład do rillette z zająca doskonale sprawdzi się białe wino pochodzące z Beaujolais, które swoją lekkością będzie znakomicie kontrastowało z potrawą (Beaujolais Villages Blanc 2020 - Domaine de la Paillardiere). 

Podsumowując, dobieranie wina do dziczyzny wymaga uwzględnienia smaku, tekstury i intensywności mięsa. Istnieją różne style win, które mogą zrównoważyć i uzupełnić smaki dzikiego mięsa, dlatego eksperymentowanie z różnymi kombinacjami jest często kluczem do osiągnięcia doskonałego połączenia smaków. Niezależnie od wyboru, ważne jest, aby doświadczyć przyjemności, jaką może przynieść odpowiednie połączenie wina i dzikiego mięsa podczas wyjątkowego posiłku.

0