Winnica usytuowana jest w Corcelles w Beaujolais. Historia posiadłości Domaine de la Paillardière to 4 pokolenia rodziny Jambon, która z pasją uprawia winorośl od 1864 roku. Tradycyjna metoda produkcji wina jest przekazywana z ojca na syna.

W 1997 roku Richard przejął zarządzanie winnicą, modernizując ją i poszerzając asortyment produkcji. Dzięki temu możemy cieszyć się serią wyjątkowych win, takich jak Beaujolais Villages Blanc, Beaujolais Rose, Brouilly, Moulin à Vent i Crémant de Bourgogne. Wcześniej koncentrowano się głównie na produkcji Beaujolais, Beaujolais Villages Rouge i Morgon.
 
Filozofia właścicieli winnicy opiera się na zasadach rolnictwa ekologicznego, podejmując wszelkie starania w celu zbliżenia swoich upraw do tego standardu poprzez tradycyjną uprawę ziemi bez użycia środków chwastobójczych i nawozów chemicznych. Od 2006 roku praktykują odnawianie i oczyszczanie gleby poprzez oranie i plewienie zgodnie z naturalnym cyklem roślin. Zbiór winogron odbywa się ręcznie. W roku 2023 uzyskali ekologiczny certyfikat ECOCERT.
  
„Szacunek dla natury i środowiska jest dla mnie priorytetem. To całkowita zmiana w podejściu do uprawy winorośli, a jednocześnie wzbogacenie mojej posiadłości. Dzięki tej metodzie dążę do nawiązania nowego, głębszego związku z winoroślą i uzyskania najwyższej jakości zbiorów, co ma odzwierciedlenie w procesie winifikacji. Bycie winiarzem oznacza pracę z pasją. Wino to sztuka, styl... i emocje” - Richard Jambon