Właścicielami Château Haut-La Péreyre od 1881 roku jest rodzina Cailleux, która produkuje wyborne wina Bordeaux w głębokim poszanowaniu tradycji. Winnica o powierzchni 52 hektarów rozciąga się na terenie 8 gmin w regionie Entre-Deux-Mers. Dzięki tej różnorodności geograficznej możliwa jest produkcja win w kilku apelacjach: Cadillac Côtes de Bordeaux, Bordeaux Supérieur, Entre-Deux-Mers Haut-Benauge, Premières Côtes de Bordeaux, Crémant. Pojęcie terroir stanowi dla winiarzy centralny punkt refleksji w ich procesie tworzenia win.

Olivier Cailleux - właściciel
Posiada dyplom BTS z zakresu winiarstwa i enologii, BTS z handlu winami i alkoholami, a także prestiżowy DUAD (Uniwersytecki Dyplom Umiejętności Degustacyjnych). Jego ścieżka edukacyjna pozwoliła mu zdobywać doświadczenie w najsłynniejszych crus classés Médoc (Cos d’Estournel i Château Lagrange), a także w Nowej Zelandii i Republice Południowej Afryki, zanim powrócił, aby pracować u boku rodziców na rodzinnych ziemiach w Entre-Deux-Mers Haut-Benauge. Obecnie może poszczycić się 29 winifikacjami, z czego 24 odbyły się w Château.

Tradycja i technologia

Połączenie metod tradycyjnych, pielęgnowanych od 6 pokoleń, z technikami innowacyjnymi pozwala tworzyć wina o pięknej barwie, bogatym aromacie, wysokiej koncentracji i doskonałej równowadze, które w pełni oddają charakter swojego terroir.

Enologia jest sztuką, która zawsze wymaga spojrzenia z zewnątrz. W poszukiwaniu najwyższej jakości wspiera ich międzynarodowy konsultant Claude Gros.

Szacunek dla środowiska

„Szczególnie świadomy tego, że jestem tu jedynie przejściowo” – na tych bordoskich terroir, gdzie winorośl uprawiana jest od 2000 lat i mam nadzieję, będzie uprawiana przez kolejne dwa tysiące – wszystkie moje działania i decyzje podejmuję z myślą o długofalowej wizji oraz coraz większym poszanowaniu środowiska naturalnego.” - Olivier Cailleux

Od 2015 roku posiadłość jest certyfikowana w ramach programu „Haute Valeur Environnementale” (Wysoka Wartość Środowiskowa).