Bordeaux
Bordeaux
Merlot
Wina wytrawne
Bordeaux
Bordeaux
Wina z Bordeaux – winiarska stolica świata
Bordeaux leży w południowo-zachodniej Francji, nad Atlantykiem, w ujściu Garonny do oceanu.
To drugi co do wielkości region winiarski Francji – zaraz po Langwedocji – z winnicami
zajmującymi szacunkowo 115 tysięcy hektarów. Jak napisał w swojej książce słynny popularyzator
kultury picia wina Kevin Zraly: „Tu wina mówiły zawsze same za siebie".
Każdego roku w Bordeaux powstaje blisko 800 milionów butelek wina. W regionie działa ponad
7 tysięcy posiadłości typu Château oraz szereg legendarnych, poważanych producentów win.
Szczepy i apelacje Bordeaux
W całym Bordeaux wyróżnia się 57 apelacji. Spośród nich szczególną pozycję zajmują cztery:
Médoc, Graves, Pomerol i Saint-Émilion. Do roku 1970 region słynął bardziej
z win białych – najlepsze białe Bordeaux pochodzi z Graves, na południowy wschód od miasta.
Dziś zdecydowana większość produkcji to wina czerwone, najczęściej w formie kupażu (cuvée).
Najważniejsze szczepy Bordeaux:
- Merlot – ok. 70 tys. ha, zajmuje 2/3 powierzchni upraw całego regionu
- Cabernet Sauvignon – ok. 26 tys. ha
- Cabernet Franc – ok. 11,5 tys. ha
- Malbec, Petit Verdot, Carménère – uprawy uzupełniające
- Sauvignon Blanc i Sémillon – główne szczepy białych win Bordeaux
Obszary na zachód od Garonny korzystają głównie z cabernet sauvignon, a te na wschód
od Dordogne – z merlota.
Trzy poziomy jakości win z Bordeaux
Wybierając wino z Bordeaux, warto znać trzy zasadnicze poziomy jakości:
Bordeaux
Podstawowa apelacja regionu. Wina dobre, niedrogie, idealne do codziennej konsumpcji.
Wino gminne
Pochodzi z jednej z 57 apelacji. Na etykiecie może znaleźć się jej nazwa tylko wtedy, gdy winogrona pochodzą wyłącznie z danej lokalizacji.
Château
Wina konkretnej posiadłości. Zwykle najlepsze i najdroższe w swoich klasach. Według prawa francuskiego Château musi sąsiadować z winnicą i posiadać urządzenia do produkcji i magazynowania wina.
Domaine, Clos, Cru
Dodatkowe oznaczenia stosowane na etykietach bordeaux, regulowane przez prawo francuskie – każde z nich wymaga spełnienia określonych kryteriów.
Dlaczego merlot dominuje w Bordeaux?
Merlot dojrzewa o kilka tygodni szybciej niż odmiany cabernet – skraca to okres
narażenia winorośli na szkodniki, zarazy i kaprysy pogody. Efektem są regularnie
doskonałe roczniki. Co więcej, wina na bazie merlota szybciej dojrzewają w piwnicy:
mają mniej kwasowości, gładsze taniny i szybciej trafiają na półki – co jest korzystne
zarówno dla winiarza, jak i konsumenta.
Wybierając czerwone wino z Bordeaux, warto zastanowić się, czy szukamy stylu
cabernet sauvignon (bardziej strukturalnego, wymagającego dłuższego leżakowania)
czy merlot (bardziej owocowego, z gładkimi taninami, gotowego do picia szybciej).
Roczniki i ceny – co warto wiedzieć?
Nieodłączną cechą Bordeaux jest rocznik. Atlantycki klimat, zmienność pogody i ataki
szkodników powodują, że jakość win różni się z roku na rok – w żadnym innym regionie
na świecie nie ma tak dużych wahań cenowych między rocznikami. Dobry może kosztować
dwa, trzy razy więcej niż słaby. Do najlepszych ostatnich roczników należą: 2000, 2005,
2009, 2010 i 2015.
Wbrew powszechnemu mitowi – większość bordoskich win (ok. 70%) kosztuje od 30 do 100 zł.
Właśnie ta dostępność sprawia, że wina z Bordeaux są tak chętnie kupowane na całym świecie.
Ciekawostka: do wyprodukowania jednej butelki 750 ml potrzeba ok. 1,2 kg winogron.
Do czego pasuje czerwone wino z Bordeaux?
Około 80% win Bordeaux to wina wytrawne, złożone i długowieczne – delikatne, dobrze
zbalansowane, z przyjemną kwasowością. Doskonale komponują się z:
- Czerwonym mięsem – szczególnie jagnięciną i dziczyzną
- Drobiem – kaczką i dzikim ptactwem (np. bażantem)
- Pasztetami i wędlinami dojrzewającymi
- Serami – niebieskim pleśniowym lub dojrzewającym cheddarem