Grzaniec po francusku: Przepisy, Historia i Wybór Wina

Jakie wino wybrać, aby przygotować idealnego grzańca?

Dobór odpowiedniego trunku jest kluczowy dla uzyskania doskonałego smaku. Ważne, aby wino miało bogaty, wyrazisty charakter, by dobrze harmonizowało się z przyprawami, ale jednocześnie nie dominowało nad aromatami cynamonu, goździków czy skórki pomarańczowej. Czerwone wino do grzańca – na co zwrócić uwagę? Najlepiej sprawdzi się czerwone wino wytrawne o głębokim aromacie, ale niezbyt dużej zawartości tanin i umiarkowanej kwasowości. Najlepszym wyborem będą wina o średniej lub wyższej zawartości alkoholu. Idealnie komponują się z korzennymi przyprawami szczepy takie jak Cabernet Sauvignon, Merlot czy Syrah. Nasze propozycje: doskonałym wyborem może być Bordeaux Superieur, Bordeaux Campardon oraz Vin de Daron. Tym z Was, którzy preferują lżejszą i bardziej owocową wersję, polecamy Beaujolais Villages. Na spotkania w większym gronie świetnie sprawdzi się Niveoles Rouge w kartonie (Bag in Box).

Jaka jest historia francuskiego grzańca?

Francuzi, podobnie jak inne narody, już w średniowieczu podgrzewali wino, by poprawić jego smak i uczynić je bardziej wykwintnym. Wzbogacano je o przyprawy korzenne (cynamon, goździki, kwiat muszkatołowy) oraz miód lub cukier, który był towarem luksusowym. Słynnym francuskim wariantem był Hipokras (nazwany na cześć Hipokratesa) – bardzo słodki trunek z ziołami, serwowany na arystokratycznych ucztach. W XX wieku, wraz z odrodzeniem jarmarków bożonarodzeniowych w Alzacji, tradycja wróciła. Dziś francuski grzaniec (vin chaud) to nieodłączny element zimowych spotkań.

Klasyczne francuskie przepisy na grzańca

Oto sprawdzone receptury na rozgrzewające vin chaud, pochodzące od mistrzów francuskiej kuchni.

1. Klasyczne grzane wino wg Auguste’a Escoffiera

• 1 butelka (750 ml) czerwonego wina (najlepiej solidne Bordeaux)
• 100-200 g cukru (wedle uznania)
• skórka z 1 cytryny (sparzona wrzątkiem)
• 1 laska cynamonu i 1 goździk
• szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej

Przygotowanie: Wsyp cukier do rondla, wlej wino i podgrzewaj na małym ogniu aż cukier się rozpuści. Dodaj przyprawy i skórkę z cytryny. Podgrzewaj, aż wino zacznie lekko parować (nie doprowadzaj do wrzenia!). Przelej przez sitko i serwuj z plasterkiem cytryny.

2. Grzane wino z mandarynką wg Christophe’a Feldera

• 1 butelka (750 ml) czerwonego wytrawnego wina
• 1/2 cytryny, 1/2 pomarańczy, 1 mandarynka (bez pestek)
• ok. 100-200 g cukru oraz 100 ml wody
• 1 laska cynamonu, 2 gwiazdki anyżu, 2 goździki
• szczypta startej gałki muszkatołowej

Przygotowanie: Wlej do garnka wino, wodę i cukier. Dodaj pokrojone owoce i przyprawy. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie delikatnie wrzeć, następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 3-5 minut. Odcedź i podawaj z plastrami owoców do dekoracji. Porada: Grzaniec przygotowany dzień wcześniej smakuje jeszcze lepiej!

3. Przepis na białego grzańca

Jeśli jesteście zwolennikami białego wina, polecamy szczep Chardonnay (np. Niveoles Blanc).

• 1 butelka (750 ml) białego wytrawnego wina
• 2 pomarańcze (w plastrach, bez pestek)
• 3 laski cynamonu, 2 gwiazdki anyżu, łyżeczka goździków
• kilka łyżek miodu

Przygotowanie: Wlej wino do rondla, dodaj owoce, przyprawy i miód. Podgrzewaj na średnim ogniu (nie gotuj!). Przelej przez sitko i serwuj. Bon appétit!